Την ύπαρξη του μοναστηριακού αμπελώνα επιβεβαιώνουν  αναφορές από το 1550, όπου από τους μοναχούς το Μετόχι χρησιμοποιείτο  ως οινοποιείο και εξυπηρετούσε τις ανάγκες της καλλιέργειας και τον τρυγητό των σταφυλιών.

Ο πολύτιμος μούστος μεταφερόταν με μουλάρια έως το Μέγα Σπήλαιο, όπου στο περίφημο υπόγειο κελάρι του μεταγγιζόταν σε βαρέλια 500lt. Στο μοναστηριακό αυτό διακόνημα συμμετείχαν αργότερα και εργάτες λαϊκοί, ορισμένοι από τους οποίους περιγράφουν ακόμη και αναπολούν τη Μεγάλη Άμπελο.

Περί τα τέλη της δεκαετίας του 1980 λόγω της σταδιακής αποχώρησης των μοναχών από το Μέγα Σπήλαιο εγκαταλείφθηκε σταδιακά  η καλλιέργεια, ενώ ή αναμπέλωση το 1999 εξασφάλισε στη Μονή του Μεγάλου Σπηλαίου μακροχρόνια μίσθωση.

Το «Μεγάλο Αμπέλι» εκτείνεται σήμερα στο 21ο χλμ. της επαρχιακής οδού Διακοφτού – Καλαβρύτων στης Λώβας το λαγκάδι, με την επιβλητική χαράδρα του Βουραϊκού να αγκαλιάζει τους γραμμικούς αμπελώνες που φιλοξενούν ποικιλίες της όψιμου βλαστικού κύκλου.

Σε υψόμετρο 880 μέτρων, πυκνότητα φύτευσης 4.100 φυτά ανά εκτάριο και πάνω σε αμμοαργιλοχαλικώδες χώμα ευδοκιμούν η Μαυροδάφνη, Μαύρο Καλαβρυτινό, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Λαγόρθι, και Aσύρτικο.

Τα σταφύλια φτάνουν στο οινοποιείο σε χαμηλές θερμοκρασίες, επιτρέποντας στους οινολόγους της Cavino να προχωρούν σε  ιδανικές προζυμωτικές εκχυλίσεις, ειδικά στις λευκές ποικιλίες.

Οι ερυθρές μετά από ελεγχόμενες ζυμώσεις και υπομονετικές  εκχυλίσεις, αποζυμώνουν σε ανοξείδωτες δεξαμενές, ενώ ορισμένα από τα πιο πλούσια κρασιά μας, οδηγούνται σε δρύινα βαρέλια για δύο χρόνια, ώστε να παλαιώσουν και να ολοκληρωθούν.

Επισκεφθείτε την ιστοσελίδα Megaspileo.gr