LES ÉTABLISSEMENTS VINICOLES

L’ÉTABLISSEMENT VINICOLE CAVINO

La société CAVINO, fondée en 1958, est située sur les pentes d’Aegialia, au milieu de charmants vignobles. Le lieu est unique et associe montagnes et mer créant ainsi un climat très particulier et donnant aux cépages locaux une qualité exceptionnelle.

On y cultive principalement des cépages indigènes tels que le Roditis, le Lagorthi, le Sidéritis, le Mavro Kalavrytino et le Mavrodaphne, mais aussi des variétés internationales telles que le Cabernet Sauvignon, le Syrah, le Chardonnay et le Sauvignon blanc.

Le domaine dispose d’équipements de vinification ultramodernes, de deux chaînes d’embouteillage et d’entrepôts entièrement climatisés pour la conservation et le vieillissement des vins.

Notre objectif principal et notre vision est de promouvoir les vignobles grecs en Grèce et à l’étranger et de nous engager à produire des vins de haute qualité.

Chez CAVINO, nous produisons des vins qui sont vendus dans toute la Grèce et dans 50 pays du monde entier. Nos vins ont remporté des prix dans des compétitions internationales, des prix d’auteurs et de critiques de renommée mondiale.

LE MEGA SPILEO ESTATE

Certaines références officielles au vignoble du monastère remontent à 1550. Le domaine et la cave de vinification, comprenant un ancien dortoir et une chapelle, étaient utilisés par les moines pour la culture de la vigne et les vendanges.

Le moût de raisin était ensuite transporté à dos de mulets jusqu’à la célèbre cave du Méga Spiléo, où il était décanté dans des fûts de 500 l. Ce processus s’est poursuivi pendant des centaines d’années et de nombreux travailleurs locaux y ont également participé. En effet, certains d’entre eux continuent de raconter des histoires de leur séjour au Great Vineyard et s’en rappellent avec émotion.

À la fin des années 1980, la viticulture du vignoble cessa alors que le Méga Spiléo était progressivement abandonné par les moines et les vignes délaissées. Le Great Vineyard est situé au 21ème km sur la route Diakofto-Kalavrita, à Lovas, sur un plateau surplombant les gorges pittoresques du Vouraikos.

En 1999, le vignoble abandonné a été restauré et de nouvelles vignes y ont été plantées à la suite de l’instauration d’un bail à long terme avec le monastère Méga Spiléo. À partir de ce moment, des vignobles linéaires à cycle germinatif tardif ont été cultivés comprenant les cépages suivants : Mavro Kalavritino, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Lagorthi, Assyrtiko.
Densité de plantation : 4100 pieds de vigne par ha. Sol : Sableux et argileux avec gravier. Altitude : De 780 à 880 m.

Les grappes arrivent à la cave à très basses températures, ce qui permet l’extraction avant la fermentation. Une partie des variétés blanches fermentent et mûrissent dans des fûts de chêne neufs. Les variétés rouges, suivant un long processus d’extraction, fermentent dans des cuves en acier inoxydable, alors qu’une partie d’entre elles vieillissent en fûts de chêne pendant au moins deux ans.

L’ÉTABLISSEMENT VINICOLE DE PATRAS

En 2015, Cavino a établi une cave dans la zone industrielle de Patras destinée à la production des vins AOP Mavrodaphne de Patras et Muscat de Patras.

Le domaine viticole est utilisé pour la vinification, le vieillissement et le stockage des vins avant l’embouteillage final. Leader national dans la production et l’exportation de Mavrodaphne de Patras, Cavino produit jusqu’à 1.300.000 litres de ce vin par an.

Certains fûts sélectionnés contiennent du Mavrodaphne de Patras depuis plus de 9 ans, donnant ainsi un vin très concentré, la réserve de Mavrodaphne de Patra, présentant le meilleur de ce que le terroir et la variété puisse offrir.

L’ÉTABLISSEMENT VINICOLE DE SAMOS

La cave de vinification de l’île de Samos a été créée en 2016.

Elle se trouve dans la zone viticole AOP de Samos. L’île de Samos est l’un des lieux les plus anciens de Grèce et est réputée pour ses vins depuis l’Antiquité.
Le raisin muscat (Moschato Aspro) est la seule et unique variété cultivée dans la zone AOP de Samos et produit un vin doux de haute qualité ainsi que quelques vins secs aromatiques. La production de vin doux de Samos de Cavino a doublé au cours des 4 dernières années et produit aujourd’hui environ 600.000 litres de vin par an.

Les grappes sélectionnées proviennent de 60 ha de vignobles de semi-montagne et de montagne, pouvant aller jusqu’à 1000 mètres d’altitude, et donnent un vin riche et aromatique élégamment équilibré par une fraîcheur légèrement acide.