Κατηγορία: Οίνος ερυθρός ξηρός

Ποικιλιακή Σύνθεση: Cabernet Sauvignon 100%

Αμπελώνας: Ιστορικός αμπελώνας Μεγάλου Σπηλαίου

Οινοποιήση: Τα σταφύλια µετά την παραλαβή συνθλίβονται, εκχυλίζουν προζυµωτικά και παραµένουν µε τους φλοιούς µέχρι το τέλος της ζύµωσης. Τότε ο οίνος µεταγγίζεται στην κάβα για µηλογαλακτική ζύµωση και ωρίµανση σε καινούργια, δρύινα, γαλλικά και αµερικάνικα βαρέλια. Εκεί παραµένει για 24-27 µήνες. Ακολουθεί εµφιάλωση και παραµονή στη φιάλη για τουλάχιστον 24 µήνες. Ο οίνος δεν υφίσταται κατεργασία ψύξης και έντονου φιλτραρίσµατος, προς όφελος της γευστικής του ποιότητας.

Ο χαρακτήρας: Έντονο κόκκινο χρώµα µε ζωηρές ερυθρές ανταύγειες. Αρωµατικά διακρίνονται χαρακτήρες πράσινης πιπεριάς, µαύρων µούρων, πικρής σοκολάτας και δέρµατος µε ήπιες νότες ξύλου. Πληθωρικό και ζεστό στο στόµα µε έντονες τανίνες και οξύτητα που του προσδίδει ικανότητα µακράς παλαίωσης. Στο τελείωµα ακολουθεί έντονη επίγευση δάφνης και αποξηραµένων καρπών. Συνοδεύει: Ψητό κρέας, κυνήγι, ώριµα κίτρινα τυριά.