Κατηγορία: Οίνος ερυθρός ξηρός

Ποικιλιακή Σύνθεση: Syrah 100%

Αμπελώνας: Ιστορικός αμπελώνας Μεγάλου Σπηλαίου 

Οινοποίηση: Τα σταφύλια µετά την παραλαβή συνθλίβονται και παραµένουν στην δεξαµενή µέχρι το τέλος της ζύµωσης. Τότε, ο νέος οίνος µεταγγίζεται στην κάβα για µηλογαλακτική ζύµωση και ωρίµανση σε καινούργια, δρύινα, γαλλικά και αµερικάνικα βαρέλια. Εκεί παραµένει για 22 - 26 µήνες. Ακολουθεί εµφιάλωση και παραµονή στη φιάλη για τουλάχιστον 24 µήνες. Ο οίνος δεν υφίσταται κατεργασία ψύξης και έντονου φιλτραρίσµατος, προς όφελος της γευστικής του ποιότητας.

Ο χαρακτήρας: Βαθύ πορφυρό χρώµα µε ζωηρές ερυθρές/ιώδεις ανταύγειες. Αρωµατικά, διακρίνονται χαρακτήρες σιροπιού κόκκινων φρούτων, µαύρου πιπεριού, καπνιστών αλλαντικών και µαύρης σοκολάτας. Γευστικά είναι φινέτσο, µε ευγενικές λεπτόκοκκες τανίνες και οξύτητα που του προσδίδει ικανότητα µακράς παλαίωσης. Στο τελείωµα ακολουθεί µακρά επίγευση καβουρδισµένων. Συνοδεύει τριχωτό κυνήγι, ψητά κόκκινα κρέατα και ώριµα τυριά.