Κατηγορία: Οίνος λευκός ξηρός

Ποικιλιακή Σύνθεση: Ασύρτικο 80%, Λαγόρθι 20%

Αμπελώνας: Ιστορικός αμπελώνας Μεγάλου Σπηλαίου

Οινοποίηση: Τα σταφύλια µετά την παραλαβή συνθλίβονται, εκχυλίζουν προζυµωτικά για 4 περίπου ώρες. Ακολουθεί στατική απολάσπωση. Ένα µέρος του γλεύκους οδηγείται για ζύµωση και ωρίµανση σε καινούργια, δρύινα βαρέλια 300 λίτρων, ενώ το υπόλοιπο εµβολιάζεται σε ανοξείδωτη δεξαµενή όπου και ακολουθεί αργή και σταθερή αλκοολική ζύµωση σε πολύ χαµηλές θερµοκρασίες.

Ο χαρακτήρας: Ανοιχτό χρυσοπράσινο χρώµα. Αρωµατικά, διακρίνονται χαρακτήρες άγουρων φρούτων (ροδάκινο, λάιµ καθώς και στοιχεία βοτανικότητας και ορυκτότητας). Γευστικά, εµφανίζεται γεµάτο, µε οξύτητα που κρατάει  φρέσκο το στόµα, δίνοντας τη δυνατότητα να ισορροπήσει µε πληθώρα εδεσµάτων. Το τελείωµα είναι φρουτώδες, δροσερό, καλής διάρκειας. Συνοδεύει αρµονικά πλήθος µαγειρευτών πιάτων µεσογειακής κουζίνας (φάβα) και θαλασσινά.